～ ようこそ「メゾン・ド・ヴァン鶉亭」へ ～
-
CHINON..La Diablesse '18 Chateau du Coulaine
シノン ラ ディアブレス シャトー デュ クーレーヌ今月のマリアージュのお相手には「フランス ブルターニュ産 仔牛フィレ肉のウィンナーシュニッチェル風」をおすすめします。ブルターニュ地方は大西洋に面したフランス最大の半島で、近隣にあの「モン サン ミッシェル」を擁する有名な観光地です。酪農も盛んで、当店で使用しております「ルガール」のバター、クリームチーズもこの地の名産です。「プレ・サレ」の仔羊はこの地を代表する食材ですが、ここで飼育される「仔牛」のフィレ肉は柔らかいのが特徴で臭みのない上品な味わいです。薄く延ばしてパン粉を付けてオリーブオイルでカツレツにした「ウィンナーシュニッチェル風」に焦がしたバターにレモン風味の「ブール・ノワゼット」のソースでお召し上がり頂きます。当地では「ブルターニュ」を語源に持つ「ブルトン（カベルネフラン）」から造られるこのワインの優美でありながら、芯のしっかりした酒質が「焦がしバター」の風味に心地よい「マリアージュを醸し出してくれる事でしょう・・・。
-
CHABLIS. Valmur '23 Jean Collet et Fils
シャブリ ヴァルミュール ジャン コレ エ フィス
フランス革命で第一共和制誕生の1792年から続く家族経営の生産者。ジャンは1952年からワイン造りに携わり、1954年にはそれまでワイン商に売っていたワインを自社でボトリングし販売することを開始しドメーヌ ジャン・コレがスタートしました。ジャン・コレではプティ・シャブリからグラン・クリュまで全てワインは自生酵母で発酵を行っています。収穫は全て手摘みで行われています。収穫後、速やかに破砕・搾汁され18℃に温度コントロールされたステンレスタンク内で10日間発酵。228Lのアリエ産の小樽で10ヶ月バトナージュを行い熟成。新樽の使用率は10％。マロラクティック発酵は行います。クラシック・シャブリを見事に表現するグラン・クリュで、輝きのある黄金色。アプリコット、桃などの熟した果実の香りの中に柑橘系のニュアンス。火打石の香り、樽熟成によるバニラ香、複雑で重厚な味わいですが、充実した酸味とミネラル分が骨格を作り、全体をまとめ上げています。加茂を渡る涼風に、シャブリならではの心地良い清涼感が、まさにこの時節の到来を愛でてくれます・・・。