～ ようこそ「メゾン・ド・ヴァン鶉亭」へ ～
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MONDE ’18 ( St-Emilion )
モンド ’18 サンテミリオン今月のマリアージュのお相手には「ブルターニュ産仔牛フィレ肉のストロガノフ風 しば漬けのバターライスを添えて」をおすすめします。フランスはイギリスに近い西海岸で酪農が盛んな「ブルターニュ地方」産の仔牛フィレ肉を薄切りにしてマッシュルームと軽くソテーし、玉ねぎ、マッシュルームのソテーに「フォンドヴォー」を合わせたソースで軽く煮込んだ物を盛り付け、生クリームを軽く流して、付け合わせには水炊きコースの「雑炊」にお出ししてます「村上重」さんのしば漬け「京高瀬」の刻みをバターライスと一緒にソテーしたものをお添えしてます。柔らかい仔牛フィレ肉と優しいストロガノフソースがメルローのふくよかさと相まって、絶妙の「マリアージュ」を醸し出します。
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Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe ’19 ( J.CACHEUX et Fils )
ニュイ サン ジョルジュ オー バ ド コンブ ( ジャック カシュー エ フィス )
今月おすすめの「ニュイ サン ジョルジュ オー バ ド コンブ」は最もヴォーヌ寄りにあり、ヴォーヌ・ロマネ1級レ・ショームに隣接、ニュイ・サン・ジョルジュ1級ブードの下に位置する村名畑。ニュイ・サン・ジョルジュとしては女性的なクリマであり、瑞々しい果実味としなやかな喉越しのワインを生み出します。昨今の「ブルゴーニュ人気」の筆頭ドメーヌで、国内エージェントの在庫はすべて「完売」・・・これから入荷するバックヴィンテージの「’18」と合わせて、何とか「２ケース」を購入できた次第ですが、手放すのが惜しいずっと手元に置いておきたい「銘醸ワイン」です。