～ ようこそ「メゾン・ド・ヴァン鶉亭」へ ～
「クリスマスコース」のお知らせ
12月20日(土)・22日(月)～12月25日(木)にクリスマス限定コースをご用意しています。
クリスマスコース期間中は通常コースは提供しておりませんのでご注意ください。
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CHATEAUNEUF DU PAPE. Saintes Pierres '18 （Ch de Nａlys）
シャトーヌフ デュ パプ サント ピエール （ナリス）今月のマリアージュのお相手は「但馬産 鹿ロース肉のソテー ソース・グランヴヌール」をおすすめします。兵庫県は朝来市「日本のマチュピチュ」とも称される「天空の城・竹田城跡」の近くで、捕獲から解体、販売、加工をされている「但馬のジビエ・ココ鹿」の高田さんから夏と冬、定期的に頂くロース肉を「ミディアムレアー」にソテー、罠取りで丁寧に処理された鹿肉は、驚くほど癖がなくジューシーな肉質は、実に贅沢なメインの一皿となりました。ソースにはボルドー赤ワインベースに黒胡椒風味のソース・ポワブラードにカシスのリキュール、フランボワーズピューレの甘酸っぱさとスパイシーさを併せ持った鹿肉をより一層引き立てる物をご用意致しました。ジビエですが、繊細な味わいの鹿肉と南フランス・コート デュ ローヌ地方の「グルナッシュ主体」のタップリとした果実味に、20％程ブレンドされる「シラー種」のスパイシーなブーケと程よいタンニンを併せ持つ、言わばボルドーとブルゴーニュの中間的な位置づけの「シャトヌフ デュ パプ」と素晴らしいマリアージュとなりました。是非、お楽しみ下さい！！。
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RUINART BRUT BLANC DE BLANC／ROSE
リュイナール ブリュット ブラン ド ブラン／ロゼ
1729年に誕生し、「シャンパーニュの宝石」と謳われる世界で最古のシャンパーニュ・メゾン、「リュイナール」。「高貴な品種」といわれるエレガンスと洗練、フレッシュネスをあわせ持つシャルドネ種にこだわり、使うシャルドネ種の80％はグラン・クリュ（ブドウの特級畑）。優しい果実味と凛とした酸味の優雅な味わいを引き出す巧みな技術を有することから、「シャルドネ・ハウス」とも称されます。「コート・デ・ブラン」の繊細なシャルドネ種に、「モンターニュ・ド・ランス」の力強いシャルドネ種を加えています。この2種のシャルドネ種のブレンドこそが、絶妙なハーモニーとなり、エレガントで洗練された清らかな味わいが生まれます。熟成には、1931年に「フランス」の歴史的建造物として「シャンパーニュ」地方で唯一指定された、「ガリアローマ」時代の白亜質の石切り場跡「クレイエル」を使用。「シャンパーニュ」の熟成に理想的な一定の温度と適度な湿度を保つ環境この環境で、「リュイナール」スタイル「シャルドネの芸術」が完成します。透明のボトルからこぼれ輝く美しい黄金色。グラスに注ぎますと、繊細で上質なパールのような泡が立ち昇り、白桃や蜂蜜、ローストしたアーモンドなど甘さのある香りが溢れます。優しい口当たりとしなやかな味わいは、とてもバランスが良く、長い余韻がエレガントに続きます。待ちわびたクリスマスシーズン・・・各々、ハーフボトルの用意も有ります・・・是非、「リュイナール」の素晴らしさをご堪能下さいませ！！！。