～ ようこそ「メゾン・ド・ヴァン鶉亭」へ ～
「 謹賀新年 」
旧年中は格別のご愛顧を賜り誠にありがとうございました。
本年も相変わりませずお引き立ての程よろしく お願い申し上げます。
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VIRGINIE DE VALANDRAUD '21 St-Emilion
ヴィルジニ ド ヴァランドロー サンテミリオン今月のマリアージュのお相手は「平戸産 イノシシ肉のロースト 黒胡椒風味の赤ワインソース」をおすすめします。年明け恒例の「猪肉」のご用意です。いつも頂く「山陰地方、鳥取・島根」の猪は、人間には直接被害のない豚熱（豚コレラ）に感染して、地域での消費は認められてはいるものの県外への出荷は禁止されていて、今回は長崎県、平戸地方の物を探し当てました。猟師さんに罠取りで捕獲してもらった「イノシシ肉」は驚くほどジューシーで、その繊細な味わいは体の内側に染み渡る滋味深さ。黒胡椒の風味を利かせた赤ワイソースでご賞味頂きます。改めてイノシシ肉のジビエとは思えない、脂の旨さを実感いたしました。今風のパワフルで心地よいスパイシーさと程よい果実感を併せ持った「サンテミリオン」との、素晴らしいマリアージュとなりました。
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MARSANNAY ’19 Charlopin Parizot
マルサネ ‘19 シャルロパン パリゾ
ブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエの愛弟子として知られるシャルロパンは、何と言っても豊潤でたっぷりとした力強い果実感が持ち味です。グラスに注いで一目眺めた第一印象は、ほんの少しの紫色っぽさに若々しさを感じます。サクランボなどの赤い果実、紅茶、赤紫蘇やちょっぴり手作り梅干しの香りも(これがまた食欲をそそる感じなのです)。そこに少しだけスモーキーな香りが漂うのが個性的です。アンリ・ジャイエが認めたシャルロパンのワインは華やかな果実とアロマに満ちていて、そのゴージャスな味わいから『シャルロパンのスタイル』が強調されていると評されることもあります。確かに彼のワインは濃厚なスタイルですが、それは各畑独自のキャラクターを凝縮した完熟ブドウの持てる全てをワインに反映させた結果です。彼の作品にじっくりと向き合えば、そのふくよかな味わいの中には、ピノ・ノワールの旨みとともに、畑の個性とブルゴーニュならではの精緻さが密に詰まっていることが分かります。